Pierogi z kapustą i grzybami to jeden z najbardziej tradycyjnych polskich przysmaków, szczególnie popularny w okresie świątecznym. Jest to danie, które łączy w sobie delikatne ciasto z aromatycznym, sycącym nadzieniem. Przygotowanie pierogów od podstaw wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart - domowe pierogi smakują nieporównywalnie lepiej niż te kupowane w sklepie.
W poniższym przepisie podzielę się z Wami moimi sprawdzonymi proporcjami i technikami, które pomogą Wam przygotować idealne pierogi z kapustą i grzybami.
Składniki
- Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
- Farsz:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- Do podania:
- 3 łyżki masła
- 1 cebula (opcjonalnie)
- skwarki ze słoniny (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Suszone grzyby namocz w zimnej wodzie na około 8 godzin lub przez noc. Po namoczeniu ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości (około 20-30 minut).
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą. Następnie posiekaj drobno.
- W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj kapustę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż kapusta będzie miękka.
- W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na maśle. Ugotowane i odcedzone grzyby posiekaj drobno.
- Gdy kapusta jest już miękka, odcedź ją i usuń liść laurowy i ziele angielskie. Połącz kapustę z grzybami i cebulą, dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
- Przygotuj ciasto: na stolnicę wysyp mąkę, zrób w środku dołek, wbij jajko, dodaj sól, olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
- Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na cienki placek (około 2-3 mm grubości). Za pomocą szklanki lub foremki wycinaj kółka.
- Na każde kółko nakładaj po łyżce farszu, zlepiaj brzegi formując półksiężyce. Dokładnie zaciskaj brzegi, aby pierogi nie rozkleiły się podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk) i gotuj na małym ogniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1-2 minuty, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- Podawaj gorące, polane roztopionym masłem, smażoną cebulką lub skwarkami.
Wskazówki i porady
- Jeśli masz czas, przygotuj farsz dzień wcześniej - smaki lepiej się połączą, a nadzienie będzie bardziej aromatyczne.
- Możesz dodać do farszu odrobinę majonezu, który sprawi, że nadzienie będzie bardziej kremowe.
- Jeśli chcesz, by pierogi były bardziej sycące, możesz dodać do farszu trochę ugotowanego na sypko ryżu.
- Gotowe pierogi możesz zamrozić. Układaj je na blasze tak, aby się nie stykały, wstaw do zamrażarki na 2 godziny, a następnie przełóż do woreczków. Pierogi gotuj bez rozmrażania, wrzucając je na wrzącą wodę.
- Zamiast masła możesz podać pierogi z kwaśną śmietaną, która świetnie komponuje się z kapustą i grzybami.
Wartości odżywcze (na porcję)
320
Kalorie (kcal)
12g
Białko
48g
Węglowodany
10g
Tłuszcze
4g
Błonnik