Zupa ogórkowa to jedna z najbardziej ulubionych zup Polaków. Jest kremowa, lekko kwaskowa i niezwykle aromatyczna. Ta tradycyjna zupa, przygotowana na wywarze mięsnym lub warzywnym, z dodatkiem kiszonych ogórków, warzyw i ziół, jest doskonała zarówno w ciepłe, jak i chłodniejsze dni.
W naszym przepisie przedstawiam klasyczną wersję zupy ogórkowej, która smakuje dokładnie tak, jak ta przygotowywana przez polskie babcie od pokoleń. Jest prosta w przygotowaniu, sycąca i pełna wartości odżywczych.
Składniki
- Wywar:
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 400 g żeberek wieprzowych (opcjonalnie, dla zupy na wywarze mięsnym)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera korzeniowego
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- Zupa:
- 4-5 kiszonych ogórków (około 300 g)
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 por (biała część)
- 500 g ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Jeśli przygotowujesz zupę na wywarze mięsnym, umieść żeberka w garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, a następnie przelej mięso przez sito, opłucz i ponownie umieść w czystym garnku.
- Do garnka z mięsem (lub pustego garnka, jeśli robisz zupę wegetariańską) dodaj obraną i pokrojoną w dużą kostkę włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, seler), całą obraną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Zalej wodą (około 2-2,5 litra) lub bulionem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 40 minut, aż mięso będzie miękkie (w przypadku wersji wegetariańskiej, gotuj bulion z warzywami przez 20-30 minut).
- W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki.
- Kiszone ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
- Gdy wywar jest gotowy, wyjmij z niego mięso (jeśli używałeś), warzywa i przyprawy. Mięso oddziel od kości, pokrój na małe kawałki i odłóż na później.
- Do przecedzonego wywaru dodaj pokrojone ziemniaki, starte warzywa i por. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie (około 15-20 minut).
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj starte ogórki i smaż je, mieszając, przez około 5 minut. Następnie posyp mąką i smaż jeszcze 2 minuty.
- Dodaj podsmażone ogórki do zupy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować. Następnie wlej śmietanę do zupy, ciągle mieszając.
- Dodaj pokrojone mięso (jeśli używałeś), posiekany koperek i natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podawaj gorącą, z dodatkową łyżką śmietany i posypaną świeżymi ziołami.
Wskazówki i porady
- Możesz przygotować zupę ogórkową na dwa sposoby: na wywarze mięsnym (tradycyjnie żeberkach wieprzowych) lub na bulionie warzywnym dla wersji wegetariańskiej.
- Jeśli ogórki kiszone są bardzo kwaśne, możesz je przepłukać przed dodaniem do zupy.
- Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz zblendować część ziemniaków w zupie.
- Zupa ogórkowa doskonale nadaje się do zamrożenia (bez śmietany). Po rozmrożeniu dodaj śmietanę i świeże zioła.
- Tradycyjnie zupa ogórkowa podawana jest z pieczywem, zwłaszcza z chlebem żytnim na zakwasie.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać trochę soku z kiszenia ogórków, ale ostrożnie - jest bardzo intensywny.
- Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć jogurtu greckiego.
Wartości odżywcze (na porcję)
220
Kalorie (kcal)
10g
Białko
25g
Węglowodany
11g
Tłuszcze
3g
Błonnik